¿Quienes Somos?

Somos un equipo de ingenieras en alimentos dedicadas a la prestación de servicios para el rubro alimentario.

Asesoramos pequeñas y medianas empresas, nuevos emprendedores y establecimientos manipuladores de alimentos en general.

Contamos con más de 10 años de experiencia en el rubro alimenticio.

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Daniela S. Alvarez

Ingeniera en Alimentos

Lionela Bellomo

Ingeniera en Alimentos

¿Que Ofrecemos?

  • Asesoramiento en diseño, redacción e Implementación de BPM, POES, MIP, ISO, HACCP.
  • Revisión, Mejora e Implementación de la calidad del Sistema de Gestión.
  • Capacitaciones al personal sobre manipulación de alimentos, BPM, POES, HACCP
  • Auditorias Higiénico Sanitarias de Establecimientos Elaboradores y manipuladores.
  • Preparación de establecimientos/Plantas para habilitación ante ente regulador.
  • Auditorías de diagnóstico y seguimiento a proveedores.
  • Dirección técnica de establecimientos elaboradores.
  • Inscripción de Establecimientos y Productos Alimenticios en Registro Nacional de Establecimiento (RNE) y Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA).
  • Asesoramiento sobre Normas de Rotulación nacionales e internacionales – Legislación alimentaria.
  • Gestión de alérgenos.
  • Información Nutricional de Alimentos.
  • Análisis de Alimentos – Laboratorios externos.
  • Desarrollo de productos o mejoras de formulación.

Nuestro Enfoque

MISIÓN

Entender la problemática de nuestros clientes y orientarlos a tomar la mejor decisión, acompañandolos siempre en forma permanente y activa.

VALORES

Ética profesional
Compromiso mutuo
Profesionalismo
Responsabilidad
Flexibilidad horaria

INCORPORACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) AL CAA

Nueva disposición por la cual se incorporan las BPA al Código Alimentario Argentino para la producción de frutas y hortalizas.

SECRETARÍA DE REGULACIÓN Y GESTIÓN SANITARIA

Y

SECRETARÍA DE ALIMENTOS Y BIOECONOMÍA

Resolución Conjunta 5/2018

RESFC-2018-5-APN-SRYGS#MSYDS

Ciudad de Buenos Aires, 23/10/2018

VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-004246-17-4 del Registro de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica; y

CONSIDERANDO:

Que la protección de la salud humana constituye un motivo de preocupación primordial en donde el Estado debe asumir un rol activo en el diseño y ejecución de políticas para los sectores productivos cuya actividad repercute en toda la cadena agroalimentaria.

Que la producción primaria de frutas y hortalizas y su manipulación realizada de manera inadecuada constituyen la principal fuente de pérdida de inocuidad del producto.

Que la producción primaria y el aumento de la complejidad de las cadenas frutihortícolas observadas en los últimos tiempos requieren mecanismos eficientes de control, así como precauciones para evitar la contaminación de estos productos.

Que resulta preciso, establecer la observancia obligatoria de las buenas prácticas en la producción de hortalizas y frutas con el objeto de lograr alimentos inocuos y proteger la salud de la población.

Que a la fecha, es necesario ordenar y sistematizar las normas que regulan la calidad higiénica sanitaria de productos primarios, enfatizando en las obligatorias y tomar aquellas prácticas recomendatorias en obligatorias también, de manera paulatina y por sector.

Que se ha tenido en cuenta la definición de las “Buenas Prácticas Agrícolas” propuesta por el Comité de Agricultura (COAG) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en el 2003.

Que la Resolución N° 71/99 de la entonces Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (SAGPyA) aprobó la Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la Producción Primaria (cultivo-cosecha), Empacado, Almacenamiento y Transporte de Hortalizas Frescas, que tiene carácter de recomendación.

Que mediante la Resolución N° 510/02 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) se aprobó la Guía de Buenas Prácticas de Higiene, Agrícolas y de Manufactura para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicionamiento, empaque, almacenamiento y transporte de frutas frescas, que tiene carácter de recomendación.

Que la Resolución Nº 637/2011 del SENASA reglamenta el funcionamiento del “Sistema de Control de Frutas y Hortalizas”, denominado SICOFHOR, sistema de identificación, monitoreo, vigilancia y diagnóstico en frutas y hortalizas.

Que se tomaron en cuenta las Normas EX SAyG 145/83, 554/83, 297/83 y la Resolución Nº 58/07 de la EX SAGPyA, en cuanto a la rotulación de los productos fruti-hortícolas.

Que se deben establecer plazos para la exigibilidad del cumplimiento por parte de los destinatarios de la norma, en forma escalonada en el tiempo.

Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONAL) aprobó la obligatoriedad de la Buenas Prácticas Agrícolas y su inclusión en ese sentido en el Código Alimentario Argentino, conforme surge del Acta Nº 64 de la Reunión Plenaria de los días 20 a 22 de abril de 2005.

Que en el proyecto de resolución tomó intervención el CONSEJO ASESOR DE LA COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONASE) y se sometió a Consulta Pública.

Que la CONAL ha intervenido expidiéndose favorablemente.

Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han tomado la intervención de su competencia.

Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos 815/99, 174/18, sus normas complementarias y modificatorias, y 802/18.

Por ello,

LA SECRETARIA DE REGULACIÓN Y GESTIÓN SANITARIA

Y

EL SECRETARIO DE ALIMENTOS Y BIOECONOMÍA

RESUELVEN:

ARTÍCULO 1°.- Incorpórase al Código Alimentario Argentino el Artículo 154 tris que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 154 tris: toda persona física o jurídica responsable de la producción de frutas y hortalizas deberá cumplir con las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), cuando se realicen una o más de las actividades siguientes: producción primaria (cultivo-cosecha), almacenamiento hasta la comercialización dentro del establecimiento productivo, a excepción de aquellos registrados como empaques.

1. DEFINICIÓN

Las BPA son prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos productivos de la explotación agrícola que garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos y de los productos no alimenticios.

2. REQUISITOS MÍNIMOS DE HIGIENE E INOCUIDAD

Se enumeran los requisitos mínimos obligatorios para cumplir por parte del productor de hortalizas y frutas frescas, que permitirán mitigar los peligros biológicos, físicos y químicos que pueden estar presentes en estos productos.

2.1. Documentación obligatoria/trazabilidad.

2.1.1. Los productores deben cumplir con la inscripción en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA).

2.1.2. Los productores deberán identificar los alimentos fruti-hortícolas producidos, empleando etiqueta/rótulo, consignándose los datos previstos en normativa vigente.

2.1.3. Los productores deberán trasladar los productos fruti-hortícolas producidos, empleando el Documento de Tránsito Sanitario Vegetal (DTV), cuando las autoridades sanitarias lo exijan, previsto en normativa vigente.

2.2. Productos fitosanitarios

2.2.1. Los productores deberán cumplir con las recomendaciones y las restricciones de uso, indicadas en el marbete/etiqueta y registrar la aplicación.

2.2.2. Sólo deberán utilizar productos fitosanitarios autorizados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), en sus envases originales y para los cultivos permitidos.

2.2.3. Los productos fitosanitarios se deben almacenar, en un depósito específico, cerrado con llave, separado de otros enseres y aislado de lugares donde se produce el cultivo o donde se manipula y/o conserva el producto cosechado, a fin de evitar la posibilidad de contaminación. El depósito debe estar bien ventilado e iluminado con luz natural y artificial, debidamente señalizado con carteles de advertencia.

2.2.4. Manejo de envases según reglamentación legal vigente.

2.3. Agua

2.3.1. Se debe realizar un uso eficiente, seguro y racional del agua.

2.3.2 Los productores deberán implementar medidas eficaces que garanticen que el agua a ser utilizada en la explotación cumpla con los requisitos establecidos en el CAA para higiene y consumo de personal.

2.3.3 Para el agua de uso agrícola se deberá asegurar el cumplimiento de las legislaciones aplicables de cada provincia.

2.4. Manipulación

2.4.1. En la manipulación de las hortalizas y frutas al momento de la cosecha, acondicionamiento y empaque en el predio, es fundamental cumplir con las pautas de higiene básicas, principalmente el lavado adecuado de las manos de todos los operarios (manipuladores).

2.4.2. El lavado de manos deberá realizarse con agua potable y elementos adecuados para su limpieza, antes de comenzar a trabajar, después del uso de las instalaciones sanitarias y/o después de manipular residuos.

2.4.3. En el caso que no se cuente con agua potable, los manipuladores deberán utilizar agua tratada por alguno de los siguientes métodos: hervido, clarificación, cloración.

2.5. Animales

2.5.1. Se deberá impedir el ingreso de animales a las áreas cultivadas y a las zonas de manipulación de producto cosechado.

2.5.2. Deberá impedirse el ingreso de animales domésticos, de granja y otros animales de trabajo (que no estén cumpliendo actividades), a través de prácticas que eviten su entrada, proliferación y acercamiento.

2.5.3. En el caso de los animales de trabajo que se utilicen para otras tareas deberán estar sanos, vacunados y desparasitados.

2.6. Uso de fertilizantes orgánicos y enmiendas.

2.6.1. Los fertilizantes orgánicos, enmiendas y sustratos adquiridos a terceros utilizados en las actividades de producción primaria contempladas en la presente, deben estar registrados en el SENASA.

2.6.2. Los fertilizantes orgánicos y/o enmiendas orgánicas producidos por el responsable de la producción primaria, deben someterse a tratamiento, compostado u otros que minimicen el riesgo sanitario.

2.6.3. Se prohíbe expresamente la utilización de residuos provenientes de sistemas cloacales y pozos sépticos, como enmiendas orgánicas, así como el uso de enmiendas orgánicas sin tratamiento.

2.7. Asistencia técnica

Deberá contar con la asistencia de un técnico /profesional para asesorar en la implementación de las BPA, a través de personal capacitado en la temática, de organismos nacionales, provinciales, municipales, universidades, escuelas agrotécnicas, Programa Cambio Rural y otros programas relacionados, organismos descentralizados, profesionales independientes y entidades privadas reconocidas. La capacitación de los asistentes técnicos será obligatoria a través de un curso con certificado oficial y actualización periódica.

ARTÍCULO 2°.- La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial, otorgándoseles plazo a los productores del sector frutícola hasta el 2 de enero de 2020 y del sector hortícola hasta el 4 de enero de 2021, para implementar lo establecido en el artículo 1°.

ARTÍCULO 3°.- Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial para su publicación. Cumplido, archívese PERMANENTE. Josefa Rodriguez Rodriguez – William Andrew Murchison

GRASAS TRANS EN ETAPA DE CONSULTA PÚBLICA

Se encuentra en etapa de consulta pública para su evaluación el siguiente proyecto de modificación del Código Alimentario Argentino sobre GRASAS TRANS:

BUENOS AIRES,

VISTO el expediente N° EX-2018-50446539–APN-DERA#ANMAT de la ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA; y

CONSIDERANDO:
Que el consumo de grasas trans de origen industrial tiene efectos adversos para la salud humana, yaque la evidencia científica vincula el consumo de ácidos grasos trans de origen industrial conalteraciones del metabolismo de lípidos en la sangre, inflamación vascular y desarrollo de enfermedades cardio, reno y cerebrovasculares.
Que su consumo promueve un aumento del colesterol LDL y este en exceso tiende a adherirse y engrosar las paredes de las arterias y venas de todo el organismo.
Que a la vez, su consumo también conlleva a la disminución del colesterol HDL, lo que provoca una disminución en la capacidad para regular, eliminar y reciclar el colesterol.
Que en Argentina, las enfermedades del sistema circulatorio representan la principal causa de muerte.
Que diversos estudios han demostrado que la ingesta diaria de 5 gramos de grasas trans es suficiente para aumentar en un 25% el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Que en 2010 fue incorporado al código alimentario argentino por Resolución conjunta 137/10 y941/10 de la Secretaria de Políticas, Regulación e Institutos y la Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca con fecha 3 de diciembre el artículo 155 tris, que limita el uso de ácidos grasos trans en los alimentos que se comercializan en nuestro país.
Que del artículo mencionado anterior se desprende que la restricción de las grasas en aceites vegetales y margarinas alcanza a las destinadas al consumo directo y no necesariamente a las margarinas y aceites utilizadas como materia prima.
Que la Dirección Nacional de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles propuso la modificación del artículo 155 tris.
Que extendiendo la restricción de manera explícita a aquellas grasas en aceites vegetales y margarinas utilizadas como materias primas se garantizaría la efectiva protección de la salud de la población, al disminuiría el aporte de grasas trans a partir de productos artesanales que son de alto consumo en nuestro país.
Que en el proyecto de resolución tomó intervención el Consejo Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos y se sometió a Consulta Pública.
Que la Comisión Nacional de Alimentos ha intervenido expidiéndose favorablemente.
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han tomado la intervención de su competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los decretos Nº 815/99 y Nº 174/18, sus modificatorios y complementarios; y el Decreto Nº 802 del 5 de septiembre de 2018.

Por ello,
LA SECRETARIA DE REGULACIÓN Y GESTIÓN SANITARIAY
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS Y BIOECONOMÍA
RESUELVEN:
Artículo 1º. — Sustitúyese el Artículo 155 tris del Código Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 155 tris: El contenido de ácidos grasos trans de producción industrial en los alimentos no debe ser mayor a: 2% del total de grasas en aceites vegetales y margarinas destinadas al consumo directo y 5% del total de grasas en el resto de los alimentos, incluidos los ingredientes y materias primas. Estos límites no se aplican a las grasas provenientes de rumiantes, incluyendo la grasa láctea.”
Artículo 2º. — La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial. Otórgase a las empresas un plazo de doce (12) meses para su adecuación.
Artículo 3º. — Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial para su publicación. Cumplido, archívese.

EXPEDIENTE Nº EX-2018-50446539–APN-DERA#ANMAT
RESOLUCION (S.R. y G.S.) N°
RESOLUCION (S.A.B.) Nº

BOLETIN OFICIAL - Resolución Conjunta 2/2018 - Concentrado de Soja

SUSTITUYESE EL ARTICULO 1407 DEL CAPITULO XIX “HARINAS, CONCENTRADOS, AISLADOS Y DERIVADOS PROTEINICOS” DEL CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA).

Texto completo de la norma:

http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/315000-319999/316559/norma.htm

INCORPORACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS AL CAA

Se incorporan al Código Alimentario Argentino (CAA) productos como Salazones y Chacinados, elaborados a partir de otras especies de faena permitidas.

Boletín Oficial:

Salazones y chacinados. BORA. 13-12-18

MODIFICACIÓN DEL CAA - IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA LECHE EN POLVO

RESOLUCIÓN CONJUNTA 9/2019. Identidad y calidad de la leche en polvo y leche en polvo instantánea destinada al consumo humano, con excepción de la destinada a formulaciones para lactantes y farmacéuticas.

BOLETÍN OFICIAL

Identidad y calidad de la leche en polvo. BORA 25-03-19

MODIFICACIÓN DEL CAA - USO DE ENZIMAS

RESOLUCIÓN CONJUNTA 16/2019. Enzimas permitidas en la industria alimentaria y bebidas.

BOLETÍN OFICIAL

Enzimas. BORA 17-04-19

FRAUDE ALIMENTARIO: se prohíbe el orégano de Carrefour

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) prohibió el uso y venta en el país del orégano deshidratado marca Carrefour y unas pastillas de chocolate confitadas marca Disqueti.

Según se publicó este jueves en el Boletín Oficial, el organismo prohibó el uso y comercialización del orégano deshidratado marca Carrefour selección, por 15 gramos de peso neto, lote 180713, fecha de vencimiento julio de 2020 (RNPA 02-589063, elaborado por RNE 02-034648), comercializado por INC SA.

El Instituto Nacional de Alimentos (Inal) indicó que el producto habría violado una serie de normativas del Código Alimentario Argentino «por estar adulterado, ya que presenta en su composición más de 25 por ciento de salvado de trigo coloreado, más de tres por ciento de hojas que no se corresponden con orégano ni con salvado de trigo, como así también elementos histológicos de orégano, trigo y perejil resultando ser en consecuencia ilegal».

No obstante, el organismo aclaró que el producto retirado «presenta una baja probabilidad de consecuencias adversas para la salud de los consumidores».

Por otra parte, se prohibó la comercialización en todo el país de las pastillas de chocolate confitadas, coloridas y aromatizadas artificialmente, libres de gluten, marca Disqueti, importado por Sweet SA (RNE 21-099409 y RNE 02-034620).

El Inal señaló que el producto no tiene autorización y en un local comercial de la ciudad de Buenos Aires lleva la leyenda “libre de gluten” «sin estar autorizado como tal, por lo que resultaría ser ilegal».

Además, se decidió iniciar un sumario tanto a la sociedad propietaria del local donde se comercializaba el producto como a la empresa que importadora del producto.

MODIFICACIÓN DEL CAA - ADICIÓN DE SUBSTANCIAS AMILÁCEAS EN CHACINADOS

RESOLUCIÓN CONJUNTA 21/2019.

BORA 30-05-2019

resolucion212019

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